Procedimento per fare il polpettone di melanzane senza patate

Togliere parte della buccia della melanzana col pelapatate alternando una stricia si e una no. Tagliare le melanzane a cubetti. Poi. in una padella mettere olio e aglio, aggiungere melanzane e far saltare fino ad ammorbidirle. Alla fine regolare di sale. 

Tirare via l’aglio, far raffreddare le melanzane. Una volta fredde mettere in una boule con pan grattato, basilico spezzettato, parmigiano, pane in cassetta sminuzzato. Impastare tutto aggiungere le uova. Se troppo molle aggiungere altro pangrattato. Regolare di sale e pepe. Lasciare riposare l'impasto almeno mezz’ora.

Stendere un foglio di carta forno e cospargere con pangrattato. Stendere sopra l''impasto di melanzane e fare una fossetta in mezzo. in cui mettere il  caciocavallo a dadini. Richiudere come polpettone, corpargere con un filo d’olio e cuocere in forno a 160°C per 25-30 minuti. Attivare la funzione grill e cuocere altri 5 minuti per ottenere la crosticina croccante.

Impiattare con il vostro contorno preferito e servire. È buono caldo ma  anche freddo!