Per preparare il pollo autunnale, iniziare a preparare l'impasto. In una ciotola, aggiungete carne di vitello, castagne a pezzettini, pinoli e noci 

Aggiungere senape a piacimento, 1 uovo, regolare di sale e aggiungere un po' di pepe 

Affettare i funghi finemente e aggiungerli alla ciotola e iniziare a mescolare

Farcire il pollo con l'impasto fino a esaurirlo facendo attenzione a non sporcare la pelle del pollo

Trasferire il pollo in una teglia foderata di carta forno, aggiungere uva, mele e la frutta che vi piace di più 

Coprire il pollo con carta argentata e infornare a 230° per 45 minuti. Poi togliere la carta argentata e cuocere il pollo per altri 15 minuti sul ripiano alto del forno, con la modalità grill attivata. Il pollo autunnale è pronto!