COME SI PREPARA?
Ingredienti per quattro persone:
- 300 g di cime di rapa
- 280 g di baccalà ammollato
- 1 cucchiaio di colatura di alici
- 4 peperoni cruschi
- 2 cucchiai di pop corn di maiale
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Pulire le cime di rapa togliendo le coste e ricavando le infiorescenze
- Sbollentare le cime di rapa in una pentola con abbondante acqua bollente salata
- Scolarle e trasferirle a cuocere in una padella con un filo di olio
- Salarle aggiungendo non il sale ma la punta di un cucchiaio di colatura di alici
- Prendere il baccalà dissalato e metterlo in un sacchettino sottovuoto con olio, sale e pepe
- Preparare una pentola con dell'acqua a 60° C e immergere il sacchetto con il baccalà nell'acqua
- Prendere la farina di cotenna di maiale e friggerla in una padellina con dell'olio di semi
- A questo punto, prendere il peperone crusco e immergere anche quello in una padellina con dell'olio di semi bel caldo
- Impiattare