Iniziare a condire il trancio di maialino con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mettetelo in un sacchetto del sottovuoto e infornatelo a 68° per 48 ore

Trascorso il tempo, affettate le patate molto sottili lasciandovi anche la buccia. Ponetele in una cocotte con il fondo irrorato d'olio extravergine d'oliva e copritele con la panna. Infornate a 180° per circa 30 minuti

Nel frattempo, in una pentola, versate i liquidi contenuti all'interno del sacchetto del sottovuoto, e, a fiamma media, fatelo restringere fino a quando diventerà una salsa

In una padella ben calda a fiamma media, mettete il maialino dalla parte della cotenna fino a quando si formerà la saporitissima crosticina.

Impiattate iniziando dal porceddu, irroratelo con la sua salsa, accompagnatelo con la millefoglie di patate e spolverate con grue di cacao