Taglia finemente lo scalogno e fallo rosolare in una casseruola con dell'olio. Dopo cinque minuti circa, aggiungi il prosciutto crudo, tagliato anch'esso a striscioline.

Lo scalogno va tagliato per lungo perché così più superficie toccherà la pentola e rilascerà più sapore. Il crudo non va privato del grasso, perché è questa una parte che aggiunge molto gusto!

Dopo aver fatto rosolare anche il crudo per 6 minuti, aggiungere 1/2 litro di acqua e far sobbollire per una mezz'ora

A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere 20 g di aceto affumicato e 30 g di katsuobushi senza mescolare niente. Aspettare che tutto il katsuobushi si depositi sul fondo della pentola e poi filtrare il brodo passandolo attraverso un colino a maglie strette

Mentre si prepara il brodo, potete preparare la salsa tonnata. Vi basterà letteralmente inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere di un mixer e frullare fino a ottenere una salsa omogenea.

Scottare la carne in una padella rovente per 45 secondi a lato, senza aggiungere grassi. Componete il piatto servendo la carne con la salsa e il brodo a parte. Il piatto va degustato bevendo il brodo tra un boccone e l'altro.