Come prima cosa, sbollentate in acqua acidulata le animelle per qualche minuto. Questa operazione è necessaria per assicurarci che le animelle siano ben pulite. Si tratta pur sempre di frattaglie e vanno sbianchite prima di essere cucinate.

Nel frattempo, occupatevi dei funghi. Pulite bene i finferli con uno spazzolino e un panno umido. Scaldate olio, timo e aglio in una padella di ghisa e fate cuocere i finferli per una decina di minuti a fiamma medio/alta.

In un padellino a parte, preparate la salsa ai frutti rossi. Aggiungete in padella i mirtilli tagliati a metà o in quattro, i ribes e l’aceto balsamico. Fate in modo che i frutti rilascino i loro succhi nella padella per una decina di minuti. Poi frullate e setacciate il composto per ottenere una crema liscia.

Dopodiché, le animelle vanno tagliate a pezzettoni, anche irregolari, e impanati nel pane a cassetta grattugiato, il pane panko.

A questo punto, scaldate abbondante olio d’oliva (se preferite potete usare dell’olio di semi di arachidi) e fate friggere le animelle impanate.

Servite disponendo la salsa ai frutti rossi sul fondo del piatto, le erbe aromatiche e sopra le animelle con i finferli.