Per prima cosa aggiungere acqua, succo d'arancia, il ginger, zucchero e sale in un pentolino e portare a bollore

Cuocere la tapioca per i minuti indicati sulla confezione, circa 20 minuti

Dopodiché lavorare lo yogurt greco con la buccia di lime e il succo, olio e lasciare coagulare per almeno, il risultato sarà uno yogurt acido

Raffreddare la tapioca con acqua fredda e filtrare con un colino

 Scottare delicatamente  i filetti di ricciola in padella con un filo di olio extravergine sale e pepe  circa 2 minuti a lato

Impiattare con un po' di salsa yogurt sul fondo del piatto la ricciola e completare con la tapioca e le uova d'aringa mischiati