COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

preparazione

Procedimento per fare l'ombrina:

In una padella di ferro con un filo di olio e una foglia di alloro, fai cuocere i friggitelli senza picciolo per 5 minuti circa. Assicurati che la padella sia ben calda;
Una volta cotti, frullare i friggitelli nel bicchiere di un mixer con olio a filo e sale. Setacciare il composto per eliminare i grumi;
Scaldare dell'olio di semi di girasole in un pentolino e aspettare che arrivi a una temperatura di circa 200° C
Prima che l'olio arrivi a 200° C, quando è sui 180° C, tagliare le radici del cipollotto e immergerle per qualche secondo nell'olio bollente
Adesso, prendete una teglia da forno e poggiatevi sopra una griglia. Sopra alla griglia, posate i filetti
Dopodiché, inondate i filetti con olio bollente varie volte fino a che le carni del pesce non si saranno sbianchite e la sua pelle non sarà diventata croccante
A questo punto, in una padella con un poco di olio, cuocere da tutti i lati i cipollotti bagnandoli con del succo di lime e dei cucchiai di acqua
Comporre il piatto con i filetti di ombrina, la crema di friggitelli e i cipollotti scottati al lime