COME SI PREPARA?
Ingredienti per quattro persone:
Fasi di preparazione:
- Per preparare il filetto di ombrina in crosta di pinoli su crema di rucola, per prima cosa sfilettare l’ombrina ricavando due filetti.
- Riempire una pentola d’acqua e metterla sul fuoco. Tritare i pinoli grossolanamente, con un pelapatate ricavare la buccia dall’arancia e tagliarla a pezzettini.
- Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, scottare la rucola, scolarla e trasferirla immediatamente in acqua molto fredda, possibilmente con del ghiaccio.
- Una volta che la rucola si sarà raffreddata, metterla in un bicchiere da frullatore a immersione, aggiungere un pizzico di sale, un po’ di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Frullare il tutto.
- In una padella con un filo d’olio extravergine di oliva scottare il filetto di ombrina per pochi secondi. Aggiungere un pizzico di sale, un po’ di pepe e trasferire il filetto su una placca foderata con carta da forno.
- Spennellare il dorso del filetto di ombrina con l’albume dell’uovo, aggiungere i pinoli fino a coprire l’intero filetto e schiacciarli per farli aderire al pesce. Cuocere in forno a 200°C per pochissimi minuti.
- Una volta che sarà cotto, togliere il filetto dal forno e tagliarlo a metà. Comporre il piatto mettendo della crema di rucola sul fondo, adagiando sopra il filetto di ombrina e completando con i quadratini di buccia d’arancia e un filo d’olio extravergine di oliva. Il filetto di ombrina in crosta di pinoli su crema di rucola è pronto per essere servito!