Tagliare il filetto che, dopo la cottura avrà una consistenza simile al tonno. Mettiamo al centro del piatto le patate condite e, con l'aiuto di un attrezzo per fare gli hamburger, le schiacciamo. Posizionare sopra le patate le radici di campo e, per ultimo, il filetto, che potremmo chiamare sobbollito. Alla fine versiamo il sale grosso rosso Alaea delle Hawaii.