Prendete il petto di piccione (fatevelo disossare dal macellaio) e tagliatelo a filetti. Riscaldate una padella spessa con olio, burro e un rametto di timo e mettete il piccione a cuocere quando sarà ben calda. Durante la cottura, circa 7 minuti per lato, con un cucchiaio prendete il sugo bollente e passatelo sopra alla carne più volte. Questa operazione viene detta "nappare" e serve a insaporire e ammorbidire le carni che cuociono in padella evitando che si asciughino troppo.

Una volta cotto in padella, disponete la carne di piccione su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a grill (quindi al massimo) con la parte della pelle sopra per altri 6 minuti. Tenete da parte il sughetto di cottura e poi aggiungetelo al momento di servire.

Potete preparare una salsa ai frutti rossi per accompagnare il sapore dolciastro del piccione in modo facile e veloce. Scegliete dei mirtilli e dei lamponi molto saporiti. Frullateli nel bicchiere senza aggiungere zucchero.

Per ottenere una consistenza particolarmente liscia e omogenea, passate il composto al setaccio e poi servitelo insieme alla carne di piccione.