Scaldare due padelle con il burro chiarificato, in una aggiungi il finocchio diviso in 4 e privato della parte più fibrosa.  Scottalo per 60 secondi e aggiungi il succo di limone filtrato e continua la cottura fino ad ammorbidre un po' le fibre del finocchio

Nell'altra padella, dopo averlo massaggiato con sale grosso, aggiungi il petto di faraona e scottalo a fiamma media prima dalla parte della pelle e, dopo averla dorato ben bene, giralo e cuoci per circa 15 minuti irrorando continuamente con la sua salsina

Porziona il petto di faraona in 4 e poggialo su carta assorbente per assorbire i liquidi in eccesso

Adesso è arrivato il momento di impiattare, dividi il petto di farona e servilo insieme al finocchio al limone e, per donare un po' di colore in più, aggiungi la buonissima barba del prezzemolo e qualche granello di sale