Tagliare le fette di melanzana dello spessore di un centimetro e passarle nella farina

Affettare la mozzarella di bufala e asciugarla su carta assorbente.  Poi metterne una fetta per ogni fetta di melanzana (attenzione a contare bene le fette di melanzane) e coprire con le altre fette di melanzane. 

Adesso passare le melanzane nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe, poi nel pangrattato e ripetere l'operazione. Pressare bene per fare aderire la panatura e friggere in olio bollente a 170°C fino a dorare.

Aggiungete un pizzico di sale e le melanzane in carrozza sono pronte, servitele con la vostra salsa preferita e un insalata con verdura di stagione!