Procedimento per preparare il merluzzo con gazpacho:
- Tagliare a carpaccio i filetti di merluzzo dissalato
- Condire il pesce con olio e pepe e lasciare marinare
- Nel frattempo, tagliare i pomodori e frullarli con origano e mezzo cucchiaio di olio
- Passare al setaccio la crema di pomodori
- Versare la crema di pomodoro alla base del piatto e aggiungere la terra di olive taggiasche
- Adagiare il merluzzo nel gazpacho e guarnire con polvere di basilico e polvere di capperi