Come prima cosa, pulite le coste di cardo rimuovendo i filamenti come mostrato nella foto.

Sbollentateli per un minuto in acqua e limone in modo da non farli annerire.

Nel frattempo, mettete a scadare abbondante latte in una pentola

E fatevi cuocere i cardi per una decina di minuti. Questo servirà non solo ad ammorbidirli ma anche ad addolcirli.

A parte, in una padella, fate cuocere i pioppini con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio per una decina di minuti a fiamma viva. Poi frullateli con la panna con un mixer.

Per ultimo, fate cuocere i filetti di sgombro. Prendete una padella antiaderente e ricopritene la superficie cn un foglio di carta forno. Aggiungete gli odori e quando sarà ben calda posizionate i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso l'alto. Fate cuocere per 4 minuti appena e poi componete il piatto stratificando con i cardi alla base, sopra lo sgombro, sopra ancora la crema e poi la polvere di cipolla.