Per prima cosa pulire i calamari e privarli dei tentacoli.

In una padella ben calda aggiungere un filo d’olio e scottare a fiamma viva per un paio di minuti i tentacoli. Tritarli al coltello e tenerli da parte in una ciotola.

Nel frattempo, mondare i fagiolini e sbollentarli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Una volta cotti, scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio e asciugarli. Tagliarli a metà e conservarne una metà intera e tagliare l’altra metà a rondelle.

Aggiungere ai tentacoli le rondelle di fagiolini, i capperi dissalati e le olive taggiasche tritati.

Scottare un minuto la metà intera dei fagiolini su una bistecchiera con una punta d’olio, poi condirli con aceto di mele, olio, sale e menta.

A questo punto in una padella ben calda cuocere i calamari per 4-5 minuti.

Una volta cotti, farcire la parte più bassa con il trito di tentacoli e la parte alta con i fagiolini interi.