In una bowl, aggiungere il succo e la buccia delle arance e immergervi l'arista intera e lasciare a marinare minimo 3 ore ma meglio tutta la notte

Trascorse le ore, bardare l'arista prima con la pancetta tesa e proseguire anche con la rete di maiale

Dopodiché, soffriggere l'arista in padella con una noce di burro su tutti i lati per circa 3 minuti a lato fino a caramellare l'esterno

Sfumare con il vino bianco e continuare a nappare la carne con il sughetto sul fondo della padella per circa 7 minuti, servirà a insaporire e non far asciugare la carne

Mettere in una teglia l'arista all'arancia con le cipolle tagliate a spicchi, il fondo di cottura, i rametti di timo con il succo d'arancia e infornare per 40 minuti a 220°

Dopodiché, frullare il fondo di cottura insieme alle cipolle, regolare sale e pepe irrorare l'arista tagliata a fette