COME SI PREPARA?
Ingredienti per quattro persone:
- 700 g d'agnello d'Alpago
- 400 g di farina di mais sponcio
- brodo vegetale (sedano, carote e cipolle)
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Procedimento per l'agnello con polenta di mais sponcio:
- Preparare il brodo vegetale: tagliare il sedano, la carota e la cipolla e metterli a bollire nell’acqua.
- Una volta che il brodo è in cottura, utilizzando una padella antiaderente e un filo d’olio, rosolare l’agnello. In questo modo si formerà un po’ di crosticina e la carne manterrà intatti tutti i suoi valori nutrizionali. Rosolare bene parte per parte per un tempo di 3/4 minuti.
- Una volta rosolata la carne, prendere una casseruola e mettervi l’agnello aggiungendo uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Bagnare l’agnello con il brodo vegetale e sistemare di sale e pepe. Cuocere per circa 50 minuti.
- Procedere con la preparazione della polenta di mais sponcio. Salare e sfarinare la polenta usando una frusta. Quando la polenta si sarà addensata, abbassare la fiamma, aggiungere l'olio e incorporarlo alla polenta con la frusta. Fare attenzione a mescolare la polenta nei venti minuti che servono per la cottura.
- Trascorsi i venti minuti, procedere con l'impiattamento. Mettere la polenta nel piatto, prendere l’agnello stufato e adagiarlo accanto alla polenta. Guarnire con il rosmarino e una macinata di pepe.