Per preparare gli spaghetti alla carbonara con speck e pecorino sardo, portare a bollore l'acqua di cottura della pasta. Quando l'acqua giunge a bolle vivacemente, salare e versare gli spaghetti. Nel frattempo, tagliare a listarelle le fette di speck. In una padella versare poco olio extravergine d'oliva, aggiungere lo speck, rosolare sino a che non avrà rilasciato il proprio grasso risultando ben croccante. Spostare lo speck in una padella pulita, a fiamma spenta.