Posizionare la zucca su una placca da forno e aggiungervi uno spicchio d’aglio le erbe aromatiche e la cipolla tagliata grossolanamente. Dopodiché cuocerla in forno 180°C per 35 minuti.

Una volta pronta, eliminare le erbe e l’aglio e frullare la polpa della zucca e la cipolla, fino ad ottenere una purea. 

In una padella ben calda aggiungere un filo d’olio, l’altro spicchio d’aglio, le erbe aromatiche e i funghi. Farli saltare 3-4 minuti, poi regolarli di sale e pepe e tenerli da parte. 

In una casseruola ampia aggiungere il riso e farlo tostare a secco per qualche minuto. 

Poi bagnarlo con il brodo e far cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga. 

A metà cottura aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura del riso.

Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere i funghi e mantecare con burro e parmigiano, regolando di sale e pepe.