Per preparare il risotto con bresaola della Valtellina Igp e limone, preparare il brodo vegetale seguendo il nostro video corso di cucina. In una padella mettere un filo d'olio extravergine di oliva . Con l'aiuto di un pelapatate sbucciare il limone e mettere le scorze in padella. Aggiungere uno spicchio di cipolla e far soffriggere il tutto.

Una volta che la padella risulterà ben aromatizzata, togliere la cipolla e la buccia del limone, aggiungere il riso in padella e farlo tostare.

Quando il riso sarà tostato aggiungere, poco alla volta, il brodo vegetale in padella continuando la cottura.

Spremere metà limone, ricavandone il succo e tagliare la bresaola a striscioline. Aggiungere altro brodo vegetale al riso.

Dopo circa 15 minuti di cottura, unire in padella il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe.

Una volta che il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il burro per mantecare. Successivamente unire la bresaola e mescolare.

Con un rigalimoni ricavare delle striscioline di buccia (se non si dispone del rigalimoni, servirsi di un coltello). Impiattare il risotto e decorarlo con le strisce di buccia di limone, con una fetta di bresaola arrotolata a forma di rosa e impreziosendolo con una foglia di limone. Il risotto con bresaola della Valtellina Igp e limone è pronto per essere servito!