Lavare gli asparagi, tagliare più coriacea del gambo e immergerla in acqua fredda. Portare quindi a ebollizione per fare brodo.

Dividere le punte degli asparagi dal resto del gambo. Sbollentare le punte nel brodo per 3-4 min, poi scolarle, frullarle con olio e tenerle da parte da parte. 

Tagliare a rondelle le parti del gambo rimanenti e saltarli in padella con un filo d’olio per qualche minuto.

A parte, tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con il burro per circa 15 minuti, finché non si ammorbidisce. 

In un’altra casseruola aggiungere il riso, tostarlo e poi bagnarlo con il brodo. Cuocere il risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. 

A circa metà cottura aggiungere lo scalogno.

Aggiungere la crema di asparagi.

Nel frattempo tagliare il caprino a dadini.

A cottura terminata, mantecare con parmigiano e burro. Servire aggiungendo le rondelle di asparagi e i dadini di caprino.