Per preparare il risotto agli spinaci con Quartirolo Lombardo Dop, tagliare molto finemente lo scalogno. Nel frattempo, scaldare la nostra casseruola con un filo d'olio. Unire lo scalogno nella casseruola e lasciare imbiondire leggermente. Aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto.

Bagnare il riso con del vino bianco. Lasciare evaporare, aggiungere il brodo al nostro risotto e lasciare cuocere per 15 minuti.

Centrifugare gli spinaci crudi con un minipimer, aggiungendo solo un po' di brodo. Creare una crema da aggiungere al nostro risotto 5 minuti prima della fine della sua cottura.

Aggiungere quindi al nostro risotto la purea di spinaci e il Quartirolo Lombardo DOP tagliato a pezzettini. Mantecare il tutto con il burro e impiattare decorando il piatto con cubetti di Quartirolo Lombardo DOP .