Come si prepara il riso venere con cavolo viola e mazzancolle:

1. Tagliate finemente 100g di cavolo viola e mettetelo a marinare per un paio d’ore con sale, aceto, olio, succo di limone e zucchero.
2. In una pentola capiente aggiungete 2 litri d'acqua, 300g di cavolo viola, le patate, il sale,e portate tutto a bollore. Finite di cuocere, frullate con un frullatore a immersione e passate al setaccio fino a ottenere una vellutata.
3. Fate bollire il riso venere in abbondante acqua salata. Appena sara cotto, scolatelo bene e conditelo con i semi di cardamomo tritati, olio extravergine di oliva e peperoncino.
4. Mettete un goccio d'olio in una padella e lasciatela sul fuoco. Quando sara ben calda scottate le mazzancolle per un minuto e sfumate con il vino. Aggiustate di sale e unite anche un pizzico di zucchero. 
5. Impiattate cominciando con la vellutata di cavolo viola, poi il riso, le mazzancolle e un ciuffo di cavolo viola marinato. Finite con i germogli di menta.