COME SI PREPARA?
- 320 g di rigatoni o mezze maniche
- 200 g di guanciale
- 1 confezione di passata al pomodoro
- pecorino romano DOP grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Come fare l'amatriciana:
- Tagliare delle fette di guanciale alte circa un centimetro
- Eliminare la parte con la cotenna e la parte col pepe (in parte)
- Tagliare prima a striscioline e poi a cubetti
- Mettere il guanciale a cuocere in una padella senza aggiungere i grassi
- Mentre il guanciale cuoce, mettere a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata (controllare i tempi di cottura sulla confezione e regolarsi di conseguenza) e mescolare di tanto in tanto
- Una volta reso croccante, scolare il guanciale e posarlo su di un piatto ricoperto di carta assorbente
- Tenere da parte il grasso e, nella stessa padella del guanciale, cuocere la passata di pomodoro (aggiungendo il grasso a piacere)
- Salare e pepare la passata
- Scolare la pasta due minuti prima del tempo e saltarla in padella
- Aggiungere una parte del guanciale
- A fine cottura, spegnere il fuoco e mentacare con parte del pecorino grattugiato
- Dopodiché, impiattare aggiungendo altro guanciale croccante e dell'altro pecorino grattugiato
- Eliminare la cotenna e parte del pepe dal guanciale e poi tagliarlo a tocchetti
- Farlo rosolare in padella senza aggiungere grassi
- Mantecare con il pecorino romano grattugiato a fuoco spento