Come fare i passatelli in brodo

1. Mettete pangrattato e Parmigiano Reggiano grattugiato in una ciotola capiente. Rompete le uova e mescolate tutti gli ingredienti. Salate e pepate il composto e continuate a mescolare. 
2. Aggiungete il cucchiaino di concentrato di pomodoro, la buccia grattugiata del limone e la noce di burro e impastate con le mani per qualche minuto. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete poca farina. 
3. Quando l'impasto è pronto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. 
4. Ricavate i passatelli dall'impasto con uno schiacciapatate con i fori larghi o con lo strumento adatto per i passatelli. Mettete i passatelli direttamente nel brodo di carne caldo e lasciateli cuocere. 
5. Scolate i passatelli nel piatto fondo e poi aggiungete del brodo di carne caldo.