Preparare un trito un di verdure fine e omogeneo e soffriggere con l'olio per 3 o 4 minuti a fiamma viva. Aggiungere anche la pancetta tritata al coltello e, a fiamma viva, continuare la cottura per 3-4 minuti

A questo punto aggiungere le patate tagliate a cubetti, tostarle per 2 minuti e bagnare con 2 mestoli d'acqua di cottura, coprire e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua se necessario, regolare di sale e pepe.

Poi aggiungere la pasta, cuocerla per il tempo indicto sulla confezione aggiungendo acqua se necessario. La consistenza a fine cottura deve essere come quella di un risotto

Aggiungere la provola affumicata, il basilico, mescolare, lasciare riposare per 2 minuti e servire con ulteriore basilico