Per preparare la ricetta, iniziare dalla preparazione del brodo. Lessare gli spicchi d'aglio insieme alla menta e le bucce di melanzane per 3 minuti. Poi filtrare il liquido con un colino per eliminare residui e aggiungere il té nerò in infusione, lasciarlo 5 minuti e toglierelo. Tenere in caldo.

Poi affettare il pesce spada per ricavarne delle fettine quadrate e disporle in una placca da forno ben separate tra loro

Adesso è ora di cuocere il pesce spada. con un cannello da cucina, alla massima potenza, brasare le fettine di spada per fargli raggiungere una temperatura elevata ma senza esagerare col tempo: il pesce deve risultare morbido e succoso.

Cuocere la pasta e nel frattempo spennelare lo spada con la colatura di alicim scolare la pasta e impiattare con il brodo, la pasta, le fettine di spada e erbe aromatiche e fiori eduli