Ricavare una dadolata fine dai tentacoli del totano e tenere da parte

Sciogliere due filetti di alici in padella con un filo d'olio e due cucchiai di acqua, aiutati con un cucchiaio di legno a sfaldarle e risotta la pasta con una delle tre patate tagliata a cubettini e portala a 3/4 di cottura aggiungendo brodo ogni volta che è necessario

A parte preparare la crema di patate frullando le patate con un filo d'olio, sale e pepe e tenere in caldo. Poi emulsionare il nero del totano con olio di oliva e tenere da parte. Frullare e filtrare dei peperoni di tipo crusco per ottenere la salsina

Trascorso il tempo, aggiungi i tentacoli e basilico alla padella e continua a cuocere per i rimanenti minuti che mancano per portare a cottura la pasta

Spegnere il fuoco e mantecare la pasta con parmigiano e buccia di limone

Impiattare con la pasta sul fondo di una terrina, continuare con la crema di patate, la salsa di peperone e il nero di seppia e servire subito