Con un pelapatate eliminare la parte esterna dei gambi degli asparagi, poi tagliare l’estremità della parte verde dei cipollotti. Metterli su una placchetta ed essiccarli in forno a 60°C per 8-10 ore. Una volta secchi frullarli in modo da creare una polvere. 

Scaldare una pentola di abbondante acqua salata per la pasta e cuocervi la parte terminale dei gambi degli asparagi per 3-4 min, poi tenerli da parte. 

Nel frattempo in una padella filo d’olio, far appassire il cipollotto tagliato a rondelle e regolare di sale. 

Sbucciare la patata, tagliarla finissima ed aggiungerla ai cipollotti. Tagliare finemente le cime degli asparagi e il resto del cipollotto e aggiungerlo nella padella. 

Una volta ammorbidito il tutto, versare il contenuto nella padella in un bicchiere da mixer con le foglie di menta e un pizzico di sale. Frullare il composto con olio a filo per ottenere una crema omogenea. 

Cuocere la pasta, scolarla al dente e aggiungerla nella padella con un po’ di acqua di cottura. Un po’ alla volta aggiungere la crema e concludere la cottura.

Servire con parmigiano, olio a filo e la polvere di asparagi e cipollotti.