In una pentola di acqua bollente cuocere l’astice intero per 2 minuti. 

Estrarlo dall’acqua, dividere le chele dal resto del corpo.

Reinserire le chele in acqua per altri 4 minuti. Poi scolare e raffreddare il tutto in acqua e ghiaccio. Ricavare la polpa dalle chele, dal corpo e dalla testa dell’astice. Tritare il tutto e metterlo in una ciotola. 

Nel frattempo pulire i carciofi, poi eliminare le foglie esterne e la punta. Tagliarli finemente e metterli in ammollo in acqua acidulata per non farli annerire.

In una pentola aggiungere abbondante olio di semi e scaldarlo.

Una volta che l’olio è caldo, asciugare i carciofi, passarli nella farina di riso e friggerli per qualche minuto. Scolarli su carta assorbente.

Nella ciotola con l’astice aggiungere una noce di burro, un filo d’olio, le uova di pesce, menta e basilico sminuzzati, buccia e succo di un limone e i pomodorini tagliati a cubetti. 

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e mettere la ciotola a bagnomaria sulla pentola.

Giunta a cottura, scolare la pasta nella boule, mantecarla alla salsa e servire con i carciofi.