Per preparare la pasta con brodo di pesce e aglio nero, iniziare a scaldare un pentolino con dell'olio extravergine e l'aglio nero. Portare ad alta temperatura e poi aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce. e cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo mettere una casseruola piena d'acqua sul fuoco con metà del sale rispetto al normale. 

Frullare aglio nero e brodo di pesce con olio a filo per ottenere una salsa abbastanza liquida

Successivamente, lessare la pasta per metà del tempo di cottura e trasferirla in un pentolino insieme alla salsa ottenuta in precedenza e portare la pasta a cottura aggiungendo altro brodo di pesce ogni volta che necessario

A parte preparare una mousse frullando il formaggio con un po' di acqua di cottura e tenre da parte

A cottura ultimata, aggiungere la colatura e l'aceto affumicato, mantecare e impiattare con la mousse di formaggio, polvere di capperi e pepe sansho