Pulire le verdure, tuffarle nel brodo freddo e accendere il fuoco
Unire al brodo la coda intera e ben pulita da eventuali residui di pelo e cuocere per una cinquantina di minuti
Trascorso il tempo, togliere la coda dal brodo, lasciare raffreddare e spolparla completamente per poi saltarla velocemente in padella con un filo d'olio, sale e pepe
Lessare la pasta e mantacarla con la coda e acqua di cottura
Impiattare con una fonduta di Parmigiano e della polvere di prosciutto crudo