Iniziate dal brodo, per il quale ci vorranno circa un paio di ore. Tutto quello che vi serve è mezzo litro di acqua naturale e 200 g di croste di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi. Mettete le croste in acqua e fatele cuocere per due ore. Poi, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Per la crema di Parmigiano, fate scaldare la panna in un pentolino e portatela a 70° C. A questo punto aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi fatto a scaglie e lasciate cuocere per una decina di minuti. Poi, trasferite il composto nel bicchiere di un mixer e frullate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di aceto affumicato. Se avete un sifone, aggiungete anche un albume d'uovo per stabilizzare il composto. Inserite il tutto in un sifone, chiudetelo, capovolgetelo per far uscire l'aria e mettere due cariche.

A questo punto, mettete la pasta mista a bollire per un paio di minuti e poi trasferitela a cuocere in un tegame con il brodo di Parmigiano per farla risottare. Una volta cotta, impiattate mettendo la pasta sul fondo del piatto, aggiungete la cipolla tritata e bruciacchiata, la paprica e la polvere di cipolla e poi terminate con la crema di Parmigiano.