Per prima cosa, dopo averle affettate a rondelle, friggete le zucchine in abbondante olio di semi di arachide e salatele una volta cotte

Aggiungere abbondante acqua in una pentola, regolare di sale e aggiungere lo zafferano

Una volta sciolto completamente lo zafferano, buttate la pasta e scolatela 5 minuti prima del tempo di cottura previsto

Assemblare tutti gli ingredienti in una bowl con anche le foglie di menta spezzettate. Ricordarsi di tenere 1/3 di zucchine da parte che serviranno successivamente a comporre gli strati

In una teglia, comporre gli strati di pasta farcendo in mezzo con le zucchine precedentemente tenute da parte e infornare a 220° per 10 minuti