Per prima cosa, dedicatevi alla preparazione della polvere di pomodoro: incidere i pomodori e sbollentarli in acqua per 3-4 minuti. Raffreddarli in acqua fredda

Ora: ricavare la polpa dai pomodori, tagliarla a cubetti e tenerla da parte e asciugare la buccia su carta assorbente.  Scaldare il forno a 60°C, ed essiccarle la in forno per circa due ore mescolando di tanto intanto. Finire la cottura solo quando la buccia si sgretola sotto la pressione della mano.

Tagliare a spicchi i  pomodori Camone, tagliare a cubetti i pomodori secchi e unire il tutto alla ciotola della polpa di pomodori ramati e mescolarli. Portare a bollore abbondante acqua salata per la pasta. 

Affettare i cipollotti, rosolarli in padella con un po' di olio extravergine e lasciarli appassire dolcemente. Aggiungere acqua se necessario. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Ultimare la cottura della pasta in padella aggiungendo acqua di cottura e un altro po' di olio. 

Quando la pasta è cotta e cremosa, spegnere il fuoco, poi aggiungere le tre varietà di pomodori, il Parmigiano Reggiano, buccia di limone grattugiata, pepe nero e mantecare. Aggiungere acqua di cottura se necessario

Impiattare la pasta con il suo sughetto e il pomodori, ultimare con la polvere di pomodoro e servire