Pasta e fagioli, la ricetta classica

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

preparazione

Procedimento per fare la pasta e fagioli:

In una casseruola, versa dell'olio extravergine di oliva, del trito di sedano, carote e cipolla e lascia che rosoli aggiungendo se necessario un mestolo di acqua o brodo perché le verdure appassiscano per bene;
Nel frattempo, togli la cotenna alla fetta di guanciale e aggiungila al soffritto;
Aggiungi anche del rosmarino e altre erbe aromatiche alla casseruola lasciando cuocere il tutto a fiamma bassa;
Dopo 4 o 5 minuti, aggiungi metà dei fagioli borlotti e un mestolo di brodo;
Regola di sale e pepe e lascia andare
Mentre i fagioli cuociono, aggiungi nel bicchiere di un mixer i fagioli, del brodo, dell'olio extravergine e frulla fino a ottenere una crema di fagioli;
Una volta portati a cottura gli altri fagioli, togli dalla casseruola i rametti di erbe aromatiche e aggiungi la pasta e un mestolo di brodo(la pasta "risotterà" cuocendo proprio come un risotto!);
Aggiungi anche la crema di fagioli precedentemente frullati e lascia cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto;
Servi aggiungendo un filo di olio a crudo.

Preparare un trito di carote, sedano e cipolla e farlo rosolare con olio extravergine di oliva; dopodiché, farlo appassire con un mestolo di brodo vegetale e aggiungere i cubettini di guanciale.

Aggiungere i fagioli e lasciarli cuocere per 7 minuti circa. Dopodiché, aggiungere la pasta, la crema di fagioli, un altro mestolo di brodo e lasciare che il tutto si asciughi mentre la pasta cuoce.