Per preparare la fregola sarda con moscardini e caprino, è necessario avere il brodo di sedano, scalogno, il tallo della cipolla e la carota già pronto e in caldo. Dopodiché puoi procedere alla cottura dei tentacoli tagliati in dadolata. Rosola uno spicchio d'aglio in camicia in una padella con olio extravergine, toglilo e poi aggiungi i tentacoli di moscardino tagliati a cubetti e cuoci a fiamma moderata per 3-4 minuti

Successivamente, aggiungi le cipolle tagliate a sfogliette e rosola tutto a fiamma vivace per 6-7 minuti. Poi copri la padella e lascia appassire la cipolla e asciugare l'acqua di vegetazione

Appassita la cipolla, risotta la fregola in padella a fiamma vivace per 2 minuti 

Aggiungi il brodo filtrato alla fregola ogni volta che ce n'è bisogno e fino a portarla a cottura

Aggiungi il caprino a fuoco speno e manteca come fosse un risotto, poi servi con un po' di olio a crudo