Privare il guanciale della cotenna e del pepe, tagliarlo a cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, poi tenerlo da parte. 

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare la ricotta con un cucchiaio d’acqua, e versarla in una ciotola. 

Scolare la pasta al dente nella ciotola e mescolarla alla ricotta. 

Aggiungere la ‘nduja, un paio di cucchiai di grasso del guanciale e mantecare bene. Servire aggiungendo i cubetti di guanciale.