Come preparare i bigoli al torchio con il ragù di corte
Ingredienti per quattro persone:
Per la pasta:
- 400 g di bigoli al torchio
Per il ragù:
- 150 g di gallina padovana
- 50 g di anatra
- 100 g di faraona
Per il soffritto:
Per il mazzetto di erbe aromatiche:
Procedimento:
- Per preparare i bigoli al torchio con ragù di corte, iniziare a preparare il brodo con sedano, carota e cipolla
- In una padella antiaderente fare soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo un trito di cipolla, sedano e carota con olio extravergine d'oliva.
- Unire il macinato di carne al vino bianco in modo che la carne resti poi bella sgranata.
- Quando il soffritto è pronto, aggiungere la carne, il vino restante e il mazzetto restante composto da rosmarino, salvia e allora. Mescolare e unire un cucchiaio di brodo, sale e pepe. Cuocere per circa un'ora.
- Cuocere i bigoli al torchio in acqua salata per circa 15 minuti.
- Togliere il mazzetto aromatico dalla padella del ragù di corte, scolare i bigoli e unirli al sugo, amalgamando bene il tutto. Impiattare, aiutandosi con un cucchiaio e aggiungendo una macinata di pepe fresco. Se gradito guarnire con il mazzetto di rosmarino.