Far aprire le cozze mettendole in una pentola con uno spicchio d’aglio, dei gambi di prezzemolo e, se gradito, con del peperoncino. Mettere il coperchio sulla pentola e farle cuocere per 4 minuti. Togliere le cozze dalla pentola man mano che si aprono in modo che non si secchino. In un bicchiere di un mixer mettere il sedano precedentemente preparato, abbondante olio extravergine di oliva, un po’ d’acqua fredda e un pizzico di sale. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Setacciare il composto ottenuto con un colino, eliminando tutta la parte fibrosa.