Per prima cosa, mettete a preparare la salsa di pomodoro. Affettate lo scalogno finemente e scaldatelo in pentola con un filo di olio. Dopo circa 7 minuti, aggiungete la salsa di pelati o datterini rossi e fate cuocere a fiamma media per una mezz'ora. A metà, aggiungete sale e un pizzico di zucchero. Alla fine, se desiderate una salsa omogenea, frullate il tutto. Altrimenti, limitatevi a schiacciare i pelati rimasti interi con la forchetta. La salsa è pronta anche in 20 minuti, ma 30 le danno il tempo di diventare davvero saporita.

Nel frattempo, sbollentate la scarola dopo aver ricavato le foglie dal cespo e averle lavate e asciugate. Basteranno 3 minuti in acqua bollente salata. Poi scolatela in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio in modo da mantenere il colore di un bel verde brillante e da bloccare la cottura senza farla appassire ancora di più.

A questo punto avete tutti gli elementi per comporre il vostro sformato. Alternate salsa di pomodoro, scarola, fette di scamorza e Parmigiano grattugiato per due volte e mettete in forno a cuocere a 180° C per una ventina di minuti, 30 se necessario.