Mettere in una padella antiaderente un filo d'olio. Tagliare una carota a listarelle e farla soffriggere, nel frattempo tagliare il pollo a listarelle e metterlo nella padella a soffriggere con le carote.

Regolare di sale, aggiungere un po' di acqua e cuocere per dieci minuti.

Terminata la cottura spegnere il fuoco, versare il pollo nel piatto e condirlo con salsa rosa o salsa cocktail, una base di maionese, ketchup e salsa Worcester.

Prendere il saltimbocca di pane, tagliarlo in senso longitudinale, lasciando un lato chiuso e farcirlo, con l'aiuto di una forchetta, con l'insalata di pollo tiepida.