Versare in una ciotola abbondante il sale, i due tipi di zucchero, la paprika, il pepe, lo zenzero, il rosmarino, l'aglio, l'aceto e l’acqua. Massaggiare la carne con la marinatura, poi coprire con la pellicola e lasciare marinare per 24 ore.

Infornare la carne per 20 minuti a 200°C. Dopodiché, chiuderla in un cartoccio di carta forno e carta di alluminio e cuocerla in forno per altre 3 ore a 150°C. 

Sfilacciare la carne con le mani o con una forchetta.

Servire la carne in un panino, con un’eventuale aggiunta di salsa barbecue.