Il giorno prima della preparazione,  affettare i cetrioli a rondelle sottili con l'aiuto di un coltello o con la mandolina, nel frattempo portare a ebollizione acqua, zucchero e aceto, lasciare che il coposto siraffreddi e poi lasciare tutta la notte in immersione

Adesso dedicarsi alla cottura del pollo: mettete il petto in un sacchetto per sottovuoto con due rametti di rosmarino e cuocere in immersione per 3 ore a 65°C, potete farlo in forno o con il roonerl. Una volta trascorso il tempo, in una padella ben calda rosolate aglio e un rametto di timo, poi toglieteli e infine scottate il pollodalla parte della pelle fino a renderla croccante.

Nel frattempo che il pollo cuoce a bassa temperatura, dedicatevi alla preparazione della salsa all'aglio nero: frullate aglio nero con un 20-30 millilitri di acqua e olio a filo. Frullate fino a ottenere una salsa spumosa. 

Preparare la salsa allo yogurt mescolando olio, sale, parte dei cetrioli marinati tagliati a dadini 

Scaloppare il pollo e servirlo su un letto di salsa yogurt, uno strato di cetrioli marinati, il pollo e ultimare con misticanza e l’altra parte dei cetrioli e la salsa di aglio nero.