Per realizzare il girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con bucatini all'amatriciana, per prima cosa occorre stendere due fogli di carta stagnola, versare un filo di olio extravergine di oliva sulla base e spalmare bene il tutto.

Cospargere i fogli di carta stagnola con del rosmarino ben tritato, adagiarci sopra la mortadella al pistacchio tagliata a fette sottili e sopra la mortadella formare uno strato di fette di girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Prendere i bucatini all'amatriciana, precedentemente preparati e adagiarli sulle fette di girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, solo per metà della superficie.

Compattare il tutto aiutandosi con la carta stagnola e arrotolarla fino a ottenere un rotolo ben stretto. Infine chiudere il girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale a caramella, ottenendo così un cartoccio. Scaldare la padella e cuocere il girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale coprendolo con un coperchio.

Intanto preparare il contorno di questo gustoso piatto, spadellando insieme le zucchine tagliate a dadini, i fondi di carciofo e gli asparagi.

Una volta terminata la cottura del girello Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, tagliare le due estremità del cartoccio ed eliminare un po' dell'acqua creata dal vapore di cottura. Srotolare il girello e successivamente scaldare il fondo bruno.

Procedere all'impiattamento: posizionare le verdure saltate al centro del piatto, tagliare il girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale a fette e adagiarle sopra le verdure. Da ultimo versare un filo di fondo bruno sopra il girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale.

Ecco due veloci varianti per gustare al meglio il girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale: si può adagiare una fetta di girello sopra il fondo di un carciofo oppure sopra una fettina di pane.