Per preparare crêpes con pecorino sardo e bresaola della Valtellina Igp, preparare le crêpes salate seguendo il procedimento del video corso di cucina "Come preparare le crêpes salate".

Tagliare a tocchetti il pecorino sardo. Preparare la besciamella seguendo la ricetta proposta nella video scuola di cucina "Come preparare la besciamella" e metterla in una pentola. Successivamente aggiungere in pentola il pecorino sardo, mescolando fino a quando non si sarà sciolto.

Su un tagliere sovrapporre alcune fette di bresaola, tagliarla prima a listarelle e poi tritarla. Nel frattempo togliere la besciamella dal fuoco e farla raffreddare.

Quando la besciamella si sarà raffreddata, metterne una parte in una ciotola e unire la bresaola amalgamando il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungere il composto al centro di ciascuna crêpe e successivamente chiudere ogni crêpe in quattro.

In una teglia mettere la carta da forno, adagiare sopra le crêpes e ricoprirle con la besciamella rimasta. Grattugiare sulle crêpes il pecorino sardo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 13 minuti.

Quando le crêpes saranno cotte, impiattarne una guarnendo il piatto con delle verdure tagliate a brunoise (come spiegato nella video scuola di cucina "Taglio a brunoise"). Decorare con dei ciuffetti di valeriana, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e concludere con un po’ di pecorino sardo grattugiato. Le crêpes con pecorino sardo e bresaola della Valtellina Igp sono pronte per essere servite.