In una pentola ampia con un filo d'olio, aggiungere le cipolle mondate e le carote a rondelle e rosolare per 2-3 minuti

Poi aggiungere i ceci precotti e rosolare un altro minuto a fiamma viva

Poi aggiungere il pepe e lo zafferano  e rosolare ancora per qualche minuto

Nel frattempo disossare la coscia di agnello con un coltello per ricavare la polpa e tagliarla a pezzetoni, quindi versare carne e osso nella pentola, rosolare 10 minuti

Trascorsi i 10 minuti, aggiungere prezzemolo, paprika e coriandolo, rosolare altri 10 minuti, aggiungere acqua bollente a coprire e regolare di sale. Cuocere per un'ora

Nel frattempo, fare rivenire il cous cous: aggiungerlo in una ciotola senza spigoli con poca acqua spruzzata  e mescolare con le mani. Ripetere l'operazione fino a quando ogni granello avrà triplicato la dimensione. Tenere da parte

Intanto mettere una pentola con acqua a bollire e preparare un impasto di acqua e farina che servirà a sigillare lo spazio tra pentola e couscoussiera

Quindi trasferire il cous cous nell'apposita cuoscoussiera, aggiungere una foglia di alloro mettere la couscoussiera sulla pentola a bollore,

e cuocere per 90 minuti

Trascorsi i 60 minuti della cottura della carne aggiungere le zucchine taglate a rondelle

Agiiungere anche i pomodori tagliati in 4

Aggiungere il coriandolo tritato

Aggiungere l'uvetta ammollata 

Aggiungere anche Il prezzemolo tritato e cuocere per 20 minuti

Trascorso il tempo, aggiungere due mestoli di brodo di cottura dell'agnello e mescolare 

Servire il cous cous con l'agnello e le verdure. Buono sia caldo che freddo!