Mondare la cicoria, scottarla in acqua bollente salata per 3-4 minuti e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Ripetere l’operazione con le fave, utilizzando la stessa acqua. Una volta raffreddate, sgusciarle della pellicina esterna. 

Inserire metà delle fave nel bicchiere di un frullatore e frullare con olio a filo, un pizzico di sale e pepe. 

In una padella aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, un filo d’olio e far insaporire la cicoria per 3-4 minuti. A parte, frullare le foglie di alloro fino a ridurle in polvere.

Servire la crema di fave con sopra la cicoria, le fave intere tenute da parte, la polvere di alloro e un filo d’olio.