Sbucciate le mele e tagliatele a dadini abbastanza regolari.

Fateli cuocere per 15 minuti in una padella antiaderente, a fiamma media, con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone e della cannella, circa mezzo cucchiaino. Mescolate spesso e delicatamente per fare in modo che non si attacchino.

Mentre il ripieno si raffredda, preparate la frolla della vostra sbriciolona. Nella boule di una planetaria (o in una ciotola e userete le fruste elettriche) aggiungete il burro a temperatura ambiente.

Poi aggiungete lo zucchero e iniziate a mescolare lentamente.

Poi aggiungete le uova (l'uovo intero e i tuorli).

Aggiungete anche la farina setacciata e mescolata al lievito in polvere.  Mescolare lentamente in modo da amalgamare tutto. Formate una pallina e  lasciatela riposare 10 minuti ricoperta con la pellicola

Una volta ottenuto l'impasto, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Dopodiché, stendetelo su una tortiera ben imburrata.

Aggiungete il ripieno che nel frattempo si sarà raffreddato.

E poi ricoprite il ripieno con della frolla spezzettata a mano, per dare il tipico aspetto della sbrisolona.

Infornate a 180° per circa 40-45 minuti e servite tiepida.